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不同类型小麦粉吹泡仪指标与品质指标间相关性分析

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摘要选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡仪指标与理化指标、粉质仪指标和拉伸仪指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关,W值对拉伸面积、最大拉伸阻力呈极显著正相关;吹泡L值和G值仅对延伸度呈极显著正相关,对粗蛋白和湿面筋呈显著正相关。

DOI 6jrn9kmw45/1849263

作者张强涛;周玲;曹阳;贾祥祥;丁卫星

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年4期

关键词小麦粉吹泡指标品质指标相关分析

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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