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低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究

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摘要以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为：低甲氧果胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.2%,聚葡萄糖添加量4%,复合果酱制作工艺的最佳配方为：蓝莓、胡萝卜质量比3.2∶1,白砂糖添加量24%,柠檬酸添加量0.2%,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。

DOI 2d3w3eenj9/1775491

作者汪晓琳

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年5期

关键词蓝莓胡萝卜低糖复合果酱工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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