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蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究
蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究
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摘要
以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺。结果表明,蜂蜜菊芋酒的最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清剂;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒的最佳澄清工艺为:壳聚糖添加量0.06%,皂土添加量0.10%,澄清温度35℃。通过澄清处理过的蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6%,无沉淀,澄清效果好。
DOI
54kllg5ejk/1741533
作者
张艳
机构地区
不详
出处
《保鲜与加工》
2017年3期
关键词
蜂蜜菊芋酒
澄清剂
壳聚糖
皂土
工艺
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2017年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
保鲜与加工
2017年3期
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