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红椒红色素提取工艺研究

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摘要以红椒为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声波辅助乙醇提取红椒红色素的工艺条件。结果表明,红椒红色素的最佳提取条件为：以95%乙醇为提取溶剂,料液比1∶12（g/mL）,超声功率300W,超声时间30min,超声温度30℃。此条件下红椒红色素的平均提取率达19.22%,所得红椒红色素呈鲜红色,无异味,可用于多种食品的着色。

DOI kd2zm120d6/1716314

作者孟秀梅;李明华

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2017年2期

关键词红椒红色素超声提取工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2017年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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