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大米应择色而食

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摘要有色米比精白米含有更丰富的粗纤维、氨基酸、维生素、矿物质元素。有研究将黑米与普通精白米比较，发现脂肪和粗纤维分别是普通米的2．1倍和4．9倍；矿物质元素钾、钠、镁、铁和锰分别是普通米的3．9倍、3．2倍、3．75倍、1．4倍和3．3倍；维生素B1、B2和B6分别是普通米的6.2倍、3．8倍和1．39倍。有色米发挥功能性作用有其独特的物质基础，其主要功能性物质是花色苷和具有生理活性的微量元素。

DOI kd2zn9ged6/1672914

作者

机构地区不详

出处《糖尿病之友》 2016年11期

关键词矿物质元素维生素B1 功能性物质大米物质基础微量元素

分类 [医药卫生][内分泌]

出版日期 2016年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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