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黑木耳非淀粉多糖组成与功能性质研究

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摘要目的：探讨不同处理工艺对黑木耳非淀粉多糖（NSPs）组成与功能性质（包括体外抗氧化性及降血糖效果）的影响。方法：采用水、纤维素酶及碱液分别制备不同种类的NSPs,通过测定分子组成（包括总糖、糖醛酸、氨基糖、还原糖、游离蛋白、总酚等）与体外抗氧化性和降血糖效果,分析处理工艺对黑木耳NSPs的影响。结果：由不同工艺获得的黑木耳NSPs的分子组成与体外抗氧化性和降血糖效果之间存在很大差异。结论：本试验结果为黑木耳NSPs的开发利用提供基础研究数据。

DOI 54klmryljk/1664957

作者徐思绮;何杰民;王爽;张拥军;朱丽云;王革;王为民

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2016年8期

关键词黑木耳 NSPs 分子组成抗氧化降血糖

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）