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牛肉干风味改善研究

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摘要用4%牛肉质量的水将复合磷酸钠和食盐、味精混合溶解,注入嫩化后的牛肉中低温腌制。选择花椒、肉蔻、胡椒、丁香、八角、桂皮、山奈和砂仁等香辛料,进行单因素正交试验。试验结果表明,牛肉干风味改善最佳工艺是花椒、八角、胡椒的用量均为0.5%,砂仁与肉蔻的用量均为0.8%。

DOI g4qng29o48/1538400

作者赵雪平;李正英

机构地区不详

出处《农产品加工》 2015年8期

关键词牛肉干风味改善单因素正交试验

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2015年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）