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果汁流变特性比较研究

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摘要通过研究4种市售流质果汁的基本成分、微观组织结构以及静态和动态流变学特性，与自制苹果汁的相关特性进行比较分析，并在此基础上建立温度与质量分数对自制苹果汁黏度综合影响的模型。结果表明，4种果汁均具有弱凝胶性，属于近牛顿流体，流变特性与其颗粒度有较强的关系；温度对黏度的影响符合Arrhenius方程，温度与质量分数对自制苹果汁黏度的综合影响可以用综合模型表达式来表达。结果表明，该综合模型的建立为果汁的生产、加工以及运输提供依据和参考。

DOI 34gepm53j9/1521631

作者国彤彤;高昕;付晓婷;许加超

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2015年6期

关键词果汁流变特性黏度贮藏模量损失模量

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2015年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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