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摘要牛奶不宜冷冻和长时蒸煮一旦冷冻，牛奶中所含有的脂肪和蛋白质便会分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。而当用100℃的开水冲牛奶制品或将牛奶长时间蒸煮，牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致出现沉积物，影响乳品的质量。如果确实需要加热，温度控制在40～50℃为宜。

DOI g4qnl7ln48/1472500

作者

机构地区不详

出处《女性天地》 2015年1期

关键词牛奶制品资讯营养成分温度控制蛋白质沉积物

分类 [政治法律][中外政治制度]

出版日期 2015年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）