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蔬菜预冷技术的研究现状
蔬菜预冷技术的研究现状
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摘要
蔬菜预冷是利用低温处理方法,将采后蔬菜的温度迅速降到工艺要求温度的过程。预冷技术可以降低蔬菜采后的新陈代谢速度,延长贮藏期,对保持品质及延缓成熟衰老进程有着重要作用。本文综述了水预冷、冷库预冷、真空预冷、差压预冷等预冷技术的研究现状及其相应适宜的蔬菜预冷参数,并提出今后我国蔬菜预冷技术研究的主要方向。
DOI
odwv185vjk/1468732
作者
付艳武;高丽朴;王清;韩聪;董海洲;左进华
机构地区
不详
出处
《保鲜与加工》
2015年1期
关键词
蔬菜
预冷技术
冰水预冷
冷库预冷
真空预冷
差压预冷
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2015年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
保鲜与加工
2015年1期
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