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红茶加工中主要酶类及其活性的研究
红茶加工中主要酶类及其活性的研究
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摘要
本文把近年来红茶加工中主要酶类活性的相关资料进行了整理,把红茶加工中主要的酶类、酶在加工过程中的变化、酶活性变化对品质的影响以及酶活性的调控进行了总结,为直观了解红茶加工中主要酶的情况提供参考。
DOI
54k63q20jk/1464233
作者
廖侦崴
机构地区
不详
出处
《广东茶业》
2014年4期
关键词
红茶
酶活性
变化
影响
分类
[农业科学][茶叶生产加工]
出版日期
2014年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
广东茶业
2014年4期
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