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保健型黑米冰淇淋

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摘要对保健型黑米冰淇淋的配方设计进行了研究,用低热量甜味剂阿斯巴甜(APM)代替蔗糖,用Litesse代替脂肪,用叶蛋白强化营养,并添加黑米丰富了产品花色,研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋,使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效.

DOI pj099z6wjy/1386103

作者肖志剑;董尚勇

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年4期

关键词冰淇淋保健叶蛋白黑米配方设计质量标准

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）