首页 > 《农产品加工（下）》 > 2013年4期 > 鱼丸冰点调节工艺的研究

鱼丸冰点调节工艺的研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要为便于鱼丸冰温贮藏温度的控制，以进一步提高鱼丸的品质，通过测定其冰点和凝胶强度及感官评分，研究水分含量及糖、淀粉的种类和用量对鱼丸冰点及其品质的影响。结果表明，水分为80％-84％，蔗糖用量2％-3％，马铃薯淀粉添加量10％～15％，可使鱼丸的冰点从-2．2℃降低到-3．2℃，同时保持较好的口感和风味。冰点调节是鱼丸冰温保鲜的有效方法。

DOI n497gyw3jy/1226311

作者陈日春;滕用雄;陈兴才;黄秀娟;黄光

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2013年4期

关键词鱼丸冰点调节冰温贮藏

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2013年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1林琳;吕顺;黄华双;陆剑锋;叶应旺. 淡水鱼丸的加工工艺研究.农产品加工,2011-06.
2郑建中. 鱼丸质量制作工艺.,2023-06.
3汪玉. 鱼丸类休闲食品的生产工艺研究.,2023-04.
4汪玉. 鱼丸类休闲食品的生产工艺研究.,2023-04.
5. 冰点.劳动经济,2004-10.
6. 冰点.劳动经济,2005-03.
7陈勇. 人性的冰点.教育学,2014-02.
8华萍. 速冻莲子红枣保健鱼丸的加工研究.食品科学与工程,2012-02.
9浅草千叶子. Hi，鱼丸店少年.中国文学,2010-11.
10. 清蒸鱼丸.产业经济,2005-03.

来源期刊

农产品加工（下）

2013年4期

鱼丸冰点调节工艺的研究

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

鱼丸冰点调节工艺的研究

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多