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总酯、总高级醇及乙醛含量的控制

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摘要挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源，乙醛是啤酒生青味的主要来源。而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调整分析了如何合理控制啤酒中几种主要风味物质含量。

DOI n497g1vzjy/1222511

作者尹翠

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2013年4期

关键词高级醇含量乙醛含量合理控制总酯香味物质物质含量

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2013年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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