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速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

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摘要研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60s,黄瓜110℃油炸20s,胡萝卜110℃油炸50s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6min。

DOI ojzpzlgz45/1079046

作者任红涛;程丽英;张剑;刘兴丽

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年12期

关键词速冻菜肴宫保鸡丁工业化

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

2011年12期

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