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日本弓背蚁营养挂面的研制和营养成分测定

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摘要研究了日本弓背蚁营养挂面的生产方法,对营养成分进行了测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠的添加量对挂面品质的影响。结果表明,日本弓背蚁粉的合适添加量为2%,盐的添加量为1%,水的添加量为30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。通过日本弓背蚁粉的添加,提高了挂面的营养价值,并具有了一定的保健功能。

DOI 0dpvnoz9d2/1079045

作者王玉玲

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年12期

关键词日本弓背蚁粉挂面营养成分

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

2011年12期

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