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界限糊精酶新的探讨及其在糖化中的作用

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摘要界限糊精酶(LD)(EBC.3.1.2.41)又名脱支酶,作用于α—1,6—糖苷键,催化淀粉水解。该酶在啤酒酿造中的作用曾因人们认为它耐热性差而受到怀疑。本文不仅在缓冲溶液,而且在模拟实际酿造的条件下对其作用效果进行了研究。曾经普遍认为麦芽中LD最适温度为63—65℃、最适糖化PH值为5.4—5.5,实际上,在麦芽浸出物中LD的最适温度为60—62.5℃,而纯LD最适温度为50℃,糖化PH值从5.8降到5.4,能提高该酶的活性,因此也提高了麦汁的发酵能力。与α—淀粉酶和β-淀粉酶相比,游离态LD的活性与麦汁发酵能力之间的关系更为密切。

DOI 34g88ymzj9/1041455

作者贺立东

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2000年6期

关键词界限糊精酶糊精糖化发酵能力

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2000年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）