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纯生啤酒生产的工艺条件

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摘要纯生啤酒的简略概念就是在正常的啤酒生产基础上,其清酒液装酒后不再经过巴氏灭菌而是用冷过滤的方法,滤去啤酒中的酵母和有害菌,再用无菌灌装的技术装入洁净的容器中(瓶装、罐装及桶装)。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。相对巴氏灭菌的啤酒而言,它的工艺技术要求、生产过程的卫生管理及微生物管理要求确实需要提高到一个新水平。严格的微生物管理涉及到方方面面并贯穿于整个生产过程之中,没有这些前提,要稳定的生产纯生啤酒是比较困难的。以下简单的谈谈个人的体会。

DOI 0dpvv1w9d2/1041245

作者区永宁

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2000年12期

关键词纯生啤酒厌氧菌膜过滤酵母数微生物指标啤酒有害菌

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2000年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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