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几种小麦磨前磨后搭配混合的面粉品质比较研究

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摘要配麦和配粉在专用粉生产中起着举足轻重的作用。将几种小麦搭配混合后制粉，另将上述小麦分别制粉后以小麦搭配的相同比例混合。对上述两种面粉水分、湿面筋含量及流变学特性等测定比较，为中小型面粉厂生产专用粉提供参考。

DOI pj0x5m6vjy/1007103

作者朱海兰;朱国森;田红玉;李灿;冯海涛

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2011年5期

关键词专用粉小麦小麦粉搭配混合检测

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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