摘要
探讨了脱色酶制剂SCL（sebcolorlight）应用于苹果汁的工艺条件，并与果胶酶DPl00，DP200联合使用进行酶解试验，分析了酶解前后苹果汁各项指标的变化。SCL单因素试验结果表明，最佳酶解条件为：酶用量400×10。，酶解时间90min，酶解温度22℃；通过与常规的脱色剂（O．02％VC＋0．044％NaCl）比较发现，SCL效果明显优于后者。联合酶解试验说明，脱色酶SCL与果胶酶DPl00，DP200联合使用脱色效果会更好。该试验获得的最佳处理方法是：巴氏杀菌＋DPl00＋SCL。脱色酶制剂SCL，果胶酶DPl00及DP200对苹果汁加工均很有效，是实际可用的优质酶产品。
出版日期
2011年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
