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黄浆水酸化过程中有机酸的变化研究

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摘要为提高豆腐的品质及稳定性,实现豆腐酸浆点浆技术的标准化、规范化生产,通过利用高效液相色谱法,分析豆浆、黄浆水、自然酸化得到的酸浆中乳酸、草酸、酒石酸等10种有机酸的变化,结果表明在黄浆水的自然酸化过程中乳酸、醋酸增加幅度最大,丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸等4种有机酸的含量有所降低,其他有机酸含量基本不变。研究结果显示,这种变化可能与产酸微生物参与有关。

DOI lj1oxq3g4v/957644

作者胡欣欣;蒋立文;刘嘉;蒋芳芳

机构地区不详

出处《农产品加工》 2011年3期

关键词豆腐高效液相色谱法黄浆水酸浆有机酸

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工

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豆腐高效液相色谱法黄浆水酸浆有机酸

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