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枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定

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摘要目的：分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵（MLF）菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法：采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16SrDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定。结果及结论：R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌（LactobacillusplantarumR23）和干酪乳杆菌（LactobacilluscaseiR35）;R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌。

DOI 7dmo36nojn/954530

作者何志刚;任香芸;李维新;林晓姿;官雪芳;杨菁

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2011年1期

关键词枇杷酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌分离鉴定

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）