北京市石景山区食品从业人员现况调查-中国期刊网

摘要目的全面了解食品从业人员的现况。方法采用分层、随机、整群的抽样方法于2007年对北京市石景山区餐饮业食品从业人员现况进行调查。结果在被调查的372名食品从业人员中，初中学历和小学学历的占64．3I％，平均工作年限为6．8年，卫生知识掌握合格率42．7％；单位食堂食品从业人员卫生知识合格率最高，餐馆饭店的最低；随着学历的增加，平均得分有明显的增加趋势。结论餐饮业食品从业人员，尤其是专职洗碗工文化程度低，卫生素质差，流动频繁；提高餐饮业就业学历门槛、降低流动性将有助于提高其卫生素质。

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