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复合液保鲜剂对双孢蘑菇保鲜机理的研究

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摘要以柠檬酸为护色剂，进行蘑菇保鲜研究。结果表明，氯化钠0.4％、柠檬酸1.0％、二氧化氯50mg／L、植酸0.03％的复合保鲜剂，在常温下可明显降低蘑菇的失重率，抑制呼吸强度，延缓可溶性固形物的降低，从而达到保鲜目的。

DOI pd5k2q92d7/660023

作者韩永生;翟万京

机构地区不详

出处《农产品加工》 2009年1期

关键词复合保鲜剂双孢蘑菇保鲜机理

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工

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