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天然干酪生产中凝乳形成的基本机理

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摘要干酪是通过酶反应和酪蛋白沉淀，然后把乳清从凝乳中排出而得到的固体凝块。凝乳的形成足制作于酪的关键。介绍了天然干酪的生产工艺，主要研究了存干酪生产中，牛乳在凝乳酶等的作用下形成凝乳的基本原理。

DOI odwl5k334k/623632

作者雒亚洲;高晶晶;蒋阿宁

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2008年9期

关键词干酪生产凝乳酶凝乳

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

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干酪生产凝乳酶凝乳

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