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浅谈酵母回收与酵母自溶

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摘要酵母质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味，增加啤酒浊度及产生沉淀等。

DOI odwl38ke4k/555908

作者刘岩

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年11期

关键词酵母自溶酵母回收啤酒发酵非生物稳定性酵母质量蛋白酶A

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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