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2006年1期
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聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究
聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究
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摘要
采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰.研究磷酸化反应的工艺条件厦改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化。结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH9、反应时间3h时,磷酸化程度最大:磷酸化后的大豆分离蛋白的溶解性、乳化性以厦粘度都有不同程度的改善。
DOI
lj1eqv17dv/416544
作者
张坤生;李阳阳;任云霞;赵慧
机构地区
不详
出处
《中国食品学报》
2006年1期
关键词
大豆分离蛋白
磷酸化
功能特性
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2006年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中国食品学报
2006年1期
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