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冰淇淋浆料的制备

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摘要制造优质冰淇淋不仅要选择优质的配料和合理的配比，而且还需选择合适的加工方法。冰淇淋的浆料制造包括下列单元操作：配料的混合、巴氏杀菌、均质以及浆料老化，现分别讨论如下。

DOI 354y2wk3j0/307028

作者许时婴;王璋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年2期

关键词冰淇淋浆料巴氏杀菌均质加工方法配料

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1996年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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