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《冷饮与速冻食品工业》
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2004年2期
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高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究
高级冰淇淋中复合乳化稳定剂的研究
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摘要
根据不同乳化剂和增稠剂的特性,经过试验,设计出多种配方的复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品的口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想的复合乳化稳定剂配方.
DOI
wjvw2nmnd7/2236602
作者
吴新宇 ;吴立军
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2004年2期
关键词
冰淇淋
复合乳化稳定剂
配方设计
产品品质
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2004年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2004年2期
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