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速冻食品生产工艺原理

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摘要速冻食品生产工艺原理陈运中（武汉食品工业学院，武汉４３００２２）０前言速冻食品由于具有新鲜、烹用方便、营养价值保存性好等优点而颇受消费者的欢迎。近年来我国速冻食品的发展较快，速冻技术也迅速发展。食品单体快速冻结技术，采用先个体冻结后包装的方法，使冻结...

DOI ojz7pk7r45/1368694

作者陈运中

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年1期

关键词速冻食品生产工艺工艺学原理

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）