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有关小麦制粉的一组中国专利

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摘要专利名称：一种面粉改良剂或面制品改良剂本发明公开了一种面粉改良剂或面制品改良剂，所述面粉改良剂或面制品改良剂中含有次磷酸盐。本发明还公开了含有本发明的一种面粉改良剂或面制品改良剂的面粉和面制品。相对于不含次磷酸盐的面粉改良剂或面制品改良剂，使用本发明改良剂的面团的面筋网络强度高，面筋质量改善明显，持气性好，操作后期面团手感变得干爽，有弹性，耐醒发；做出的面包或体积大，入炉后急胀大，挺度高，组织细腻，口感和柔软度等也得到了显著改善。

DOI rdxxk10ydl/1290925

作者王元荪

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2013年6期

关键词中国专利小麦制粉面粉改良剂次磷酸盐面制品专利名称

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2013年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）