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海洋休闲食品——即食虾皮的工艺研发

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摘要摘要：以烘干淡虾皮为原料，通过调味、蒸煮、干燥、真空包装等工艺研制出即食虾皮。重点研究调味配料用量高低对口味的影响，以12种配料组成调味液，根据组分用量拟定3个配方，进行10余个因素三水平的正交实验，运用感官评定方法确定即食虾皮的最佳工艺。文章还从外观、风味、质地、理化指标等方面确定了即食虾皮的产品标准。

DOI 2d3g7g8849/1204991

作者赵威震;李仲权;叶樟香;李丽

机构地区不详

出处《浙江国际海运职业技术学院学报》 2012年3期

关键词即食虾皮工艺研发调味液产品标准

分类 [交通运输工程][港口、海岸及近海工程]

出版日期 2012年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）