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蛋白质微胶的制备、形成机制及应用

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摘要蛋白质微胶具有优异的尺寸效应、生物兼容性和疏水分子荷载能力．可望成为新一代功能性食品配料。本文对蛋白微胶的制备技术，形成机制及调控进行了综述，重点讨论蛋白质聚集行为控制与蛋白质微胶形成的关系；提出营养微胶的概念；对蛋白质微胶形成时蛋白与植物多酚的相互作用进行了分析；阐述了蛋白质微胶的界面吸附行为和凝胶特性及其在真实食品体系的应用情况。

DOI 0dpv0grwd2/1130369

作者杨晓泉;尹寿伟;王金梅;郭键;吴娜娜

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2012年4期

关键词蛋白质微胶营养输送

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）