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调质时间对中筋小麦品质特性的影响

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摘要选择5种中筋小麦，固定润麦温度与加水量，改变润麦时间，探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明：不同中筋小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率，降低面粉灰分；大部分中筋小麦的润麦时间仍需18h以上；不同品种中筋小麦在调质时仍应设置不同调质参数。

DOI kd2118xrj6/1042138

作者王绍文;王晓曦;贾爱霞

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2011年3期

关键词中筋小麦润麦时间品质特性相关性

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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