工匠精神嵌入高职院校食品类专业建设中的探索与研究

(整期优先)网络出版时间:2021-02-24
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工匠精神嵌入高职院校食品类专业建设中的探索与研究

王迪

黑龙江民族职业学院 黑龙江省哈尔滨市

摘要:高职院校食品专业旨在培养综合素质强的食品技术人才,为相关食品企业培养专业的技术型人才,为社会公民提供既营养有健康的食材。本文着重将工匠精神融入高职院校食品专业的建设中,分析食品专业背景下工匠精神的内涵,并提出将工匠精神纳入培训计划、课程标准的课程教学和评估标准。通过分析食品类的教学,在嵌入校食品类专业的建设进行探讨,为高职院校食品专业的建设提供参考。

关键词:工匠精神;高职院校;专业建设;人才培养

引言

随着食品工业规模化、工业化以及标准化的发展,食品公司迫切需要大量能够了解食品特点、单独进行操作以及能够管理和负责的食品从业人员。高职院校食品专业主要包括食品加工技术和食品的质量与安全等专业,要求学生对相关食品专业进行熟练的操作,追求真理和杰出的专业态度也很重要,体现工匠精神的内涵。所以,在高职院校食品专业的建设中融入工匠精神,加大对高职食品专业学生的工匠精神的培养,树立严谨、正确的工作理念,贯彻工匠精神[1]

1工匠精神融入食品类专业教学的必要性

新时代的工匠精神是一种敬业、精益、专注和创新的专业精神。我国的食品工业正处于升级改造阶段,人们过去常常注意美味的食物,但现在他们更加关注健康问题,产品必须要安全且营养丰富。这种消费者需求决定了食品工业的发展必须诚信和创新,增加品牌竞争、安全导向的价值竞争,这就决定了中国食品工业需要手艺。近年来,我国着重发展食品的现代化,现如今的冷面、饺子、汤圆和其他传统中餐的工业化需要“工匠精神”,即精湛的工艺和卓越的产品。

高职院校的培养目标是高素质的技术人才[2]。食品专业的毕业生要进入企业生产检验的一线工作。若学生在学校期间能够受到良好的教育,那么他们工作时会更专注、精干以及有精湛的工匠精神。在实习期间,可以更好地实施企业文化并获得优秀员工的称号,对于学生而言,快速融入工作和提升领导的认可将会为他们提供更广阔的发展空间。

2工匠精神嵌入食品类专业建设中的探索

2.1工匠精神融入专业人才培养方案

在制定食品专业人才培养计划时,有必要结合行业、企业和其他方面的资源,将工艺技术的内涵纳入人才培养计划中,突出工匠精神的方向要求。从人才培养规范、基本职业能力、专业职业能力以及毕业评估等方面来反映食品专业人才的职业道德、职业能力和工匠精神的培养,将工匠精神与所学专业相结合[3]。在知识教育的培训中注重培养食品专业品质,注重传统检测技能的发展,优化课程体系,实施工匠培养。

2.2工匠精神植入课程标准

课程标准规定了课程的性质与内容目标和实施建议。根据课程的性质和课程目标,教师在教学内容和教学实践项目中可以选择性的植入工匠精神,并根据工匠的培训方法将无私奉献、做事严谨、努力创新等纳入课程标准。例如,在制定“食品分析与检验技术”课程标准时,要调整培训目标,完善教学内容。在教学过程中,每个学生要按照国家标准编写实验设计,然后分组讨论,优化实验计划,最后确定实验计划。培养学生善于思考的能力;通过学生对实验样品的准备、测试以及数据处理的过程,培养学生的专业,严谨,仔细的工匠精神。

2.3工匠精神渗入课程教学

课堂教学是培养学生的重要教学方式。培养手工匠精神是要涵盖整个教学过程,并渗透到整个领域。在设定教学目标时,要充分体现工匠精神的内容,主要表现在教学内容的选择、课程的设计、课程的介绍、教学的组织与实施、教学的评估与评价、教学反思、教学资源以及环境的建设等多方面的内容[4]。在课程教学中,教师要注重培养学生的耐心、严谨和创新。从基础知识开始学习,对课程内容进行分析、总结,这是现代工匠精神培育的新高度。

2.4工匠精神写入考核标准

评估的目的是全面检查学生的学习状况,激发学生对专业内容的学习热情,以促进学生工匠精神的发展。将工匠精神和专业的内涵纳入评估标准,作为评估的风向标,鼓励学生按照工匠精神的标准严格要求自己。改革传统的评估标准,将专业技能和职业素质写入评估体系,模拟工匠评估场景与内容对学生进行评估,并督促他们养成敬业、专业和严谨的工匠精神。

工匠精神是培养高素质技术和技能人才的专业素质。在高职院校中,食品专业的工匠精神的培养尤为重要[5]。它不仅关系到学生的未来就业问题和职业发展,而且关系到食品工业的人才培养以及每个公民的健康和安全问题。因此,在高职院校食品专业的教育教学过程中,有必要通过多方面食融合工匠精神,注重培养学生的工匠精神,实现人才培养之间的无缝衔接,并为企业和社会培养更多的具有质量和工匠水平的合格技能型人才。

3高职食品类专业工匠型人才培养的应有之道

3.1顶层设计——厚植“工匠精神”

顶层设计是“从全局的角度出发,计划任务或项目级别和元素的系统方法,以集中有效资源并快速高效地实现目标。”目标是引导人们前进的动力之源,而设计则是高层规划和制度安排。作为高职院校,肩负着培养高素质技术人才的重任。首先必须坚持“质量第一”的理念,食品产业链的生命在于质量,质量取决于生产,生产取决于技能。其次树立工匠型人才观。我国需要精通研究和改进的学术人才,对于一个注重质量并追求卓越的国家人才是必不可少的。对于过渡时期的高等职业院校,将工匠精神纳入学校的人才培训计划中,并将专业精神和培养人文素养纳入课程教学体系中,以便培养专业的工匠型人才。

3.2行业规范——强化“标准意识”

发挥标准在提高职业教育质量中的基本作用,并提高毕业生的市场适用性和同行转换率。对于食品工匠型人才的培养,有必要充分保证行业标准的主导作用,通过配套的法律法规进行规范和限制,制定相关的国家标准和行业规范[6]。目前,我国已正式发布了数千项食品安全国家和行业标准。例如,烘焙产品只有在五个方面达到标准时才能进入市场:全面标准,产品标准,原材料标准,卫生标准和测试方法标准。强化行业规范。

结语:随着我国国民经济的发展,食品工业发展迅速,已成为国民经济的重要支柱产业。高职院校每年为社会和企业提供大量的食品专业人才,对促进我国食品工业的发展起着重要作用。因此,有必要提高高职院校食品专业人才的培训质量,满足我国食品工业发展对高素质技术人员的需求,实现高层次食品双赢。

参考文献:

[1]杨建.高职食品类工匠型人才培养的现实困境与实践进路[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2020,33(04):135-137.

[2]杨文博,赵欣,王瑞.将“工匠精神”融入高职教育培养更高素质的食品专业人才[J].中国食品,2020(10):129.

[3]张伶俐,毕可海,聂小伟.高职院校食品专业职业精神与工匠精神融合途径的研究[J].农产品加工,2020(05):101-102.

[4]李玉婷,焦春晖,张华欣.论提升成品油管道计量管理降低管道输送损耗[J].化工管理,2020(08):12-13.

[5]包永华.基于“工匠精神”视角的高职食品检测人才职业素养培养路径研究[J].农产品加工,2017(24):71-73.

[6]陈铭中,钟旭美,朱碧宁,陈勇,敖菲菲.现代学徒制“工匠型”食品人才培养模式的研究与实践[J].山东化工,2019,48(17):194-196+198.

课题编号 ZJC1319028